Para modificar o timezone via php.ini, basta inserir o código abaixo dentro do arquivo, caso não exista, basta criar o arquivo:
date.timezone = America/Sao_Paulo

Existe ainda as opções abaixo, mas elas não são recomendadas e só existem por motivo de compatibilidade.

  • Brazil/Acre
  • Brazil/DeNoronha
  • Brazil/East
  • Brazil/West
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